Etiqueta adhesiva de un solo uso que se pega directamente sobre la vajilla y verifica, mediante un cambio de color permanente, que la superficie ha alcanzado la temperatura de desinfección. Testigo documental para el plan APPCC en cocinas industriales, cáterin y hospitales.
La distinción clave en control de higiene es que el display de la máquina indica la temperatura del agua o de la cámara, no la que realmente alcanza cada pieza. La normativa de seguridad alimentaria exige verificar la temperatura sobre la superficie del utensilio, y ahí es donde intervienen los indicadores irreversibles.
El agua de aclarado en un lavavajillas industrial de alta temperatura circula típicamente entre 80 y 85 °C (fase de lavado a 60–65 °C, según la referencia DIN 10534 para lavavajillas de hostelería). Ese aclarado debe transferir suficiente energía térmica para que la superficie de la vajilla alcance como mínimo 71 °C, umbral asociado a una reducción microbiana de 5 logaritmos (99,999 %).
La densidad de carga, la orientación de las piezas, las sombras de pulverización y las cestas apiladas hacen que zonas concretas no lleguen al umbral aunque la máquina marque la temperatura correcta. El indicador irreversible resuelve precisamente ese punto ciego: registra si esa pieza, en esa posición, en ese ciclo, alcanzó la temperatura de desinfección.
El agua de aclarado transfiere calor a la vajilla, pero solo una parte llega a la superficie de la pieza: la etiqueta TDI confirma si ese punto alcanzó el mínimo de 71 °C. No conviene superar los ~90 °C, ya que a partir de ahí el agua empieza a vaporizarse y transfiere peor el calor.
El modelo de referencia para esta aplicación es la etiqueta TDI, un indicador irreversible con tres puntos de temperatura fabricado específicamente para el control de la desinfección en lavavajillas industriales. Incorpora el punto crítico más aceptado de 71 °C en el centro, más un punto por debajo y otro por encima, de modo que el resultado no es un simple sí/no sino una lectura del margen térmico real del ciclo:
Al finalizar el ciclo, la etiqueta se despega con facilidad gracias a su laminado exterior y su adhesivo específico, y puede archivarse como testigo documental en el registro APPCC.
Tres tarjetas con los puntos 65, 71 y 82 °C: solo 65 activado (ciclo corto), 65 y 71 activados (desinfección correcta), y los tres activados (margen holgado).
Existen además modelos con otros puntos de temperatura para aplicaciones distintas — control de motor, cadena de frío, procesos térmicos — disponibles bajo consulta técnica.
| Parámetro | Valor / Rango |
|---|---|
| Tipo de indicador | Irreversible (cambio de color permanente) |
| Puntos de temperatura | 3 puntos · 65 / 71 / 82 °C (150 / 160 / 180 °F) |
| Umbral de desinfección de referencia | 71 °C en la superficie del utensilio |
| Soporte | Papel autoadhesivo laminado |
| Reacción | Blanco → negro al alcanzar cada punto |
| Uso | Un solo ciclo (desechable) |
| Aplicación | Directamente sobre vajilla o utensilio metálico |
| Retirada | Despegable tras el ciclo, archivable como testigo |
| Formato de suministro | Cajas de 1.000 uds. |
Indícanos el tipo de instalación —cocina industrial, cáterin, hospital— y la frecuencia de control que necesitas, y te confirmamos el modelo adecuado y el plazo de entrega. Asesoramiento técnico sin coste, stock permanente, fabricante desde 1975.
Unos pocos cuidados garantizan que la lectura de la etiqueta sea representativa del ciclo real.
El uso de un indicador irreversible se apoya en el mismo criterio que recogen las principales referencias de higiene alimentaria.
En la UE, el Reglamento (CE) nº 852/2004 obliga a los operadores alimentarios a implantar procedimientos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico. La higienización de la vajilla es habitualmente un punto de control crítico (PCC) que debe verificarse y documentarse.
Coincide con el criterio del FDA Food Code (sección 4-703.11 B), que exige verificar los 71 °C sobre la superficie del utensilio mediante un irreversible registering temperature indicator.
Referencias de higiene para lavavajillas de hostelería e industriales, con agua de aclarado en torno a 80–85 °C.
El aclarado no debe superar los ~90 °C, ya que por encima de ese punto el agua empieza a vaporizarse y transfiere peor el calor a la superficie.
El indicador para lavavajillas industrial se utiliza allí donde la higienización de la vajilla es un punto crítico auditable.
Control de bandejas y menaje con trazabilidad documental para auditorías de seguridad alimentaria a bordo.
Verificación de la desinfección de vajilla en cocinas con poblaciones vulnerables.
Cumplimiento del plan APPCC e inspecciones sanitarias.
Registro de higienización en servicios de alto volumen.
La superficie de la vajilla debe alcanzar al menos 71 °C, umbral asociado a una reducción del 99,999 % de microorganismos. Para lograrlo, el agua de aclarado del lavavajillas industrial circula típicamente entre 80 y 85 °C, ya que parte de esa energía se pierde en la transferencia al utensilio. El indicador irreversible confirma que la temperatura se alcanzó sobre la pieza, no solo en la cámara.
Porque el display indica la temperatura del agua o de la cámara, no la que recibe cada pieza. La densidad de carga, la orientación de la vajilla y las zonas con poca pulverización pueden dejar utensilios por debajo del umbral aunque la máquina marque el valor correcto. El indicador de superficie mide justamente lo que la normativa exige verificar.
Sí. Su cambio de color es permanente e irreversible, por lo que la etiqueta despegada queda como testigo físico y datable de que ese ciclo alcanzó la temperatura de desinfección. Puede archivarse junto a los registros del plan APPCC y presentarse en auditorías o inspecciones sanitarias.
Sobre una pieza metálica limpia de la carga (plato, bandeja o cubierto), nunca sobre la cesta ni el interior de la máquina. El metal ofrece la lectura más representativa. En cargas densas conviene colocar varios indicadores en distintas posiciones para detectar zonas de calentamiento desigual.
Depende de la pauta del organismo sanitario local o del protocolo interno de cada instalación. Si no hay una indicación específica, una comprobación semanal es una referencia habitual. Se recomienda no verificar en el primer ciclo del día y lanzar antes 2–3 ciclos para que la máquina esté a régimen de temperatura.
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