Etiqueta adesiva de utilização única que se cola diretamente sobre a loiça e verifica, através de uma mudança de cor permanente, que a superfície atingiu a temperatura de desinfeção. Prova documental para o plano HACCP em cozinhas industriais, catering e hospitais.
A distinção fundamental no controlo de higiene é que o display da máquina indica a temperatura da água ou da câmara, não a que realmente atinge cada peça. A regulamentação de segurança alimentar exige verificar a temperatura sobre a superfície do utensílio, e é aí que intervêm os indicadores irreversíveis.
A água de enxaguamento numa máquina de lavar loiça industrial de alta temperatura circula tipicamente entre 80 e 85 °C (fase de lavagem a 60–65 °C, segundo a referência DIN 10534 para máquinas de lavar loiça de restauração). Esse enxaguamento deve transferir energia térmica suficiente para que a superfície da loiça atinja no mínimo 71 °C, limiar associado a uma redução microbiana de 5 logaritmos (99,999 %).
A densidade de carga, a orientação das peças, as sombras de pulverização e os cestos empilhados fazem com que zonas concretas não atinjam o limiar, ainda que a máquina apresente a temperatura correta. O indicador irreversível resolve precisamente esse ponto cego: regista se essa peça, nessa posição, nesse ciclo, atingiu a temperatura de desinfeção.
A água de enxaguamento transfere calor para a loiça, mas apenas uma parte chega à superfície da peça: a etiqueta TDI confirma se esse ponto atingiu o mínimo de 71 °C. Não convém ultrapassar os ~90 °C, uma vez que a partir daí a água começa a vaporizar-se e transfere pior o calor.
O modelo de referência para esta aplicação é a etiqueta TDI, um indicador irreversível com três pontos de temperatura fabricado especificamente para o controlo da desinfeção em máquinas de lavar loiça industriais. Incorpora o ponto crítico mais aceite de 71 °C no centro, mais um ponto abaixo e outro acima, de modo que o resultado não é um simples sim/não, mas uma leitura da margem térmica real do ciclo:
Ao terminar o ciclo, a etiqueta descola-se com facilidade graças ao seu laminado exterior e ao seu adesivo específico, e pode ser arquivada como prova documental no registo HACCP.
Três cartões com os pontos 65, 71 e 82 °C: só 65 ativado (ciclo curto), 65 e 71 ativados (desinfeção correta) e os três ativados (margem folgada).
Existem ainda modelos com outros pontos de temperatura para aplicações distintas — controlo de motor, cadeia de frio, processos térmicos — disponíveis mediante consulta técnica.
Escolha o formato da etiqueta e compre online a referência de que necessita para o seu plano de higienização.
Em stock · O preço refere-se ao formato de fornecimento indicado
| Parâmetro | Valor / Gama |
|---|---|
| Tipo de indicador | Irreversível (mudança de cor permanente) |
| Pontos de temperatura | 3 pontos · 65 / 71 / 82 °C (150 / 160 / 180 °F) |
| Limiar de desinfeção de referência | 71 °C na superfície do utensílio |
| Suporte | Papel autoadesivo laminado |
| Reação | Branco → preto ao atingir cada ponto |
| Utilização | Um único ciclo (descartável) |
| Aplicação | Diretamente sobre loiça ou utensílio metálico |
| Remoção | Descolável após o ciclo, arquivável como prova |
| Formato de fornecimento | Caixas de 1.000 un. |
Diga-nos o tipo de instalação —cozinha industrial, catering, hospital— e a frequência de controlo de que necessita, e confirmamos-lhe o modelo adequado e o prazo de entrega. Apoio técnico sem custo, stock permanente, fabricante desde 1975.
Alguns cuidados garantem que a leitura da etiqueta seja representativa do ciclo real.
A utilização de um indicador irreversível apoia-se no mesmo critério que constam das principais referências de higiene alimentar.
Na UE, o Regulamento (CE) n.º 852/2004 obriga os operadores do setor alimentar a implementar procedimentos baseados na análise de perigos e pontos de controlo crítico. A higienização da loiça é habitualmente um ponto de controlo crítico (PCC) que deve ser verificado e documentado.
Coincide com o critério do FDA Food Code (secção 4-703.11 B), que exige verificar os 71 °C sobre a superfície do utensílio através de um irreversible registering temperature indicator.
Referências de higiene para máquinas de lavar loiça de restauração e industriais, com água de enxaguamento em torno de 80–85 °C.
O enxaguamento não deve ultrapassar os ~90 °C, uma vez que acima desse ponto a água começa a vaporizar-se e transfere pior o calor à superfície.
O indicador para máquinas de lavar loiça industriais utiliza-se onde a higienização da loiça é um ponto crítico auditável.
Controlo de tabuleiros e utensílios com rastreabilidade documental para auditorias de segurança alimentar a bordo.
Verificação da desinfeção de loiça em cozinhas com populações vulneráveis.
Cumprimento do plano HACCP e inspeções sanitárias.
Registo de higienização em serviços de grande volume.
A superfície da loiça deve atingir pelo menos 71 °C, limiar associado a uma redução de 99,999 % de microrganismos. Para o conseguir, a água de enxaguamento da máquina de lavar loiça industrial circula tipicamente entre 80 e 85 °C, uma vez que parte dessa energia se perde na transferência para o utensílio. O indicador irreversível confirma que a temperatura foi atingida sobre a peça, e não apenas na câmara.
Porque o display indica a temperatura da água ou da câmara, não a que recebe cada peça. A densidade de carga, a orientação da loiça e as zonas com pouca pulverização podem deixar utensílios abaixo do limiar, ainda que a máquina apresente o valor correto. O indicador de superfície mede justamente o que a regulamentação exige verificar.
Sim. A sua mudança de cor é permanente e irreversível, pelo que a etiqueta descolada fica como prova física e datável de que esse ciclo atingiu a temperatura de desinfeção. Pode ser arquivada junto aos registos do plano HACCP e apresentada em auditorias ou inspeções sanitárias.
Sobre uma peça metálica limpa da carga (prato, tabuleiro ou talher), nunca sobre o cesto nem o interior da máquina. O metal oferece a leitura mais representativa. Em cargas densas convém colocar vários indicadores em posições distintas para detetar zonas de aquecimento desigual.
Depende da orientação do organismo sanitário local ou do protocolo interno de cada instalação. Se não houver uma indicação específica, uma verificação semanal é uma referência habitual. Recomenda-se não verificar no primeiro ciclo do dia e efetuar antes 2–3 ciclos para que a máquina esteja em regime de temperatura.
Diga-nos o tipo de instalação —cozinha industrial, catering, hospital— e a frequência de controlo de que necessita, e confirmamos-lhe o modelo adequado e o prazo de entrega. Apoio técnico sem custo, stock permanente, fabricante desde 1975.
